Módulo 14. Universo natural.- Unidad 3: Sistemas vivos.- Proyecto Integrador: El plato del bien comer.

Carlos es un contador de 40 años debido a su trabajo sus horarios laborales son muy variados y extremos, el horario oficial es de 9 a 6; sin embargo hay ocasiones en que permanece en la oficina hasta después de las 10 de la noche. Además de esto, aun cuando tiene establecida una hora de comida, en ocasiones tiene que comer en menos tiempo para evitar retrasarse.

Carmen es aboga y tiene 45 años de edad. Tiene un hijo de 9 años, Trabaja en una oficina de 8 A5, y tiene una hora para comer. Generalmente llega a casa a las 6 de la tarde y debe realizar diversas actividades como: limpiar la casa, comprar la despensa, preparar la comida para su familia y ayudar a sus respectivos hijos con las tareas escolares.

Tanto Carlos como Carmen han seguido una dieta muy poco variada durante los últimos diez años, generalmente en un día común sus alimentos son:

	Carlos	Carmen
Desayuno	Torta de tamal y atole O pan de dulce y café	Jugo de naranja o yogurt natural
Durante medio día	Tacos de Canasta O Una Gordita y refresco de cola	No come nada solo toma agua
Comida	Carne asada O torta cubana O Carne con papas Refresco de dieta	Arroz hervido con tomate Albóndigas de Avena con tomate. Yogurt natural
A media tarde	Frituras con salsa	Barrita energética
Cena	Hot dog O Sopa instantánea O hamburguesa Cerveza o refresco	Vaso de leche vegetal con hojuelas de maíz
Consumo de agua al día	Solo toma agua de manera esporádica (1 vaso)	De uno a dos litros de agua

a)      ¿Qué tipo de biomoléculas (carbohidratos lípidos y proteínas) se observan prioritariamente en las dietas de Carlos y Carmen?

·         Los requerimientos diarios de proteína son de 50 a 155 g Diarios según el peso de cada persona debe consumir 0,8g de proteína por kg de peso del cuerpo.

·         Los requerimientos diarios de carbohidratos son de 225 a 325 gramos de consumo diario ya que estos ofrecen un total de 4 calorías por gramo.

·         Los requerimientos diarios de lípidos grasas son de 44 y 78 gramos de grasa diariamente de los cuales 22 gramos deben ser de grasa saturada

Ahora  observemos las dietas de Carlos y Carmen:

Dieta de Carlos Durante el día	Ingesta diaria	Tipo de biomoléculas
		Carbohidratos	Lípidos	Proteínas
Desayuno	Torta de tamal y atole	Muy elevados	Alrededor de 50 gramos del tamal más 2.5 del atole	Pocas o nada depende del relleno más 4 gramos del atole
	Pan de dulce y café	Muy elevados	Alrededor de 8.2 gramos del pan.	Inexistente
Durante medio día	Tacos de canasta	Elevados 16,37 gramos por taco.	Elevados alrededor de 5.64 gramos por taco	Bajos Proteínas 4,03 gramos por taco
	Una gordita y refresco de cola	Elevados ya que el solo un vaso de refresco aporta 37 gramos más 20 gramos de la gordita	Alrededor de 47 gramos por gordita El refresco aporta cero gramos.	inexistentes
Comida	Carne asada	inexistentes	Baja Alrededor de 3.64gramos por porción delgada	Bajo alrededor de 5,44 gramos por tajada
	Torta cubana	Muy elevados alrededor de 43.44gramos	Elevada alrededor de 14,98gramos	Elevadas Alrededor de 23,04 gramos
	Carne con papas	Elevados alrededor de 21,9 gramos	media alrededor de 5,75 gramos	Altos alrededor de 16,63gramos por porción
	Refresco de dieta	bajo Alrededor de 10,85 gramos	inexistente	Inexistente
A media tarde	Frituras con salsa	Altos Alrededor de 12,00 gramos	Altos alrededor o nada de 9,00 gramos.	Muy bajo o nada alrededor de 2,00 gramos.
Cena	Hot dog o sopa instantánea Hamburguesa	Elevados El hot dog alrededor de 18,9 gramos Sopa instantánea alrededor de 38gramos Elevados alrededor de 29,15 gramos	Muy elevado alrededor de 14,98 gramos, Sopa instantánea alrededor de12 gramos En la hamburguesa es alto es 20,56gramos	Bajo en el hot dog solo 9,06 gramos, Sopa instantánea casi nulas 7 gramos. Y la hamburguesa altos alrededor de 14,12gramos
	Cerveza o refresco	12,78 gramos en la cerveza	inexistente	Casi nula 1,66gramos
Consumo de agua al día	I vaso agua	0,00 gramos	0,00 gramos	0.00 gramos

­Dieta de Carmen

Dieta de Carmen durante el día	Ingesta diaria	Tipo de biomoléculas
		Carbohidratos	Lípidos	Proteínas
Desayuno	Jugo de naranja O yogurt natural	Bajos Jugo de naranja 25,79 gramos Bajos 14,3 gramos	Bajos O,5 gramos Bajo 3,5gramos	Bajas 1,74 gramos Bajo 3,8 gramos
Durante medio día	No come nada solo toma agua	Nulos 0,00 gramos	Nulos 0,00 gramos	Nulas 0,00 gramos
Comida	Arroz con tomate Albóndigas de    avena con tomate                                               Y yogurt natural	Pocos, Arroz Alrededor 30, 5 gramos Bajo Alrededor de 29 gramos Bajos 14,3 gramos	Bajo alrededor de 4,4gramos Bajo Alrededor de 2,40 gramos Bajo 3,5gramos	Bajo 2,6 gramos Bajo alrededor de 6,34 gramos Bajo alrededor de 3,8 gramos
A media tarde	Una barrita energética	Bajo 8,24 gramos	Bajo 3,94	Bajo 11,3 gramos
Cena	Vaso de leche con hojuelas de maíz	Bajo 24,1 gramo	Bajo 0,2gramos	Bajo 2,2 gramos
Consumo de agua al día	De uno a dos litros de agua diarios	Inexistentes 0,00gramos	Inexistentes 0,00 gramos	Inexistentes 0,00 gramos.

b)  ¿Qué tipo de alimentos hacen falta en cada una de las dietas para cumplir con el plato del buen comer?

En el caso de Carlos: Le hace falta tomar más agua de uno a dos litros diarios e ingerir más proteínas (queso, leche, carne, huevos) así como frutas (como pera, manzana, guayaba naranja, etc.,) y verduras, brócoli, zanahoria, tomate, etc.) también leguminosas (como granos de frijol. Chicharos, garbanzos, habas, etc.) así como cereales, como avena, pan integral, cereal de trigo, etc.

En el caso de Carmen: Ella necesita comer más proteínas (leche carne huevos, queso etc.) más leguminosas como frijol, chicharos, habas, garbanzo etc.) Frutas como uvas, manzana, pera, papaya, etc. verdura, como zanahoria, betabel, brócoli, calabaza, etc.,

c)      Si la dieta continuara así, menciona que repercusión tendría en el organismo de cada uno por falta de alimentos.

En el Caso de Carlos, podría presentar obesidad por el exceso de carbohidratos, y a su vez estreñimiento y deshidratación por la falta de agua y fibra, también algunas deficiencias en vitaminas y minerales por lo cual le puede ocasionar graves enfermedades, ya que no consume verduras ni frutas suficientes,  también se nota el bajo consumo de hierro lo que le traería enfermedades como la anemia, a su vez por el alto consumo de grasas podría presentar colesterol elevado, triglicéridos y por ende sufrir enfermedades coronarias.

En el caso de Carmen: Ella tiene una muy deficiente alimentación, lo cual le puede acarrear una severa desnutrición, por ejemplo la ingesta de grasas o lípidos es mínima; las grasas son necesarias en el cuerpo para la absorción de las vitaminas esenciales, como la vitamina B y C y las solubles en grasa como A, D, E, y K, esto puede ocasionar enfermedades como la depresión, comportamiento hostil, irritabilidad y ansiedad; también se observa que no consume alimentos ricos en hierro lo cual le podría ocasionar una anemia, a la vez tiene un consumo bajo de frutas y verduras, lo cual le traería como consecuencia deficiencia en vitaminas y minerales ocasionándole graves enfermedades, también vemos que el consumo de carbohidratos es mínimo, lo cual le ocasiona fatiga y cansancio.

d)      Construye una dieta para cada uno, que incluya el “Plato del buen comer” basado en la NOM-043-SSA”-2005. Que puedan llevar con su estilo de vida.

En el caso de Carlos haremos una dieta basada en las 2000 calorías que le ayude a bajar de peso, ya que su estilo de vida es tiene poca actividad física; esta dieta le ayudará a ingerir las cantidades de alimentos necesarias con valor energético de 2000 calorías.

Dieta de Carlos	Alimentos que debe ingerir
Desayuno	·         Un tazón de leche semidescremada (200 cc) con 50 gramos de almendras picada y 10 fresas frescas. ·         O bien Un vaso de leche semidescremada (200cc) con 100 gramos de pan integral tostado, una cucharada de aceite de oliva con tomate y una mandarina. ·         O bien yogur deslactosado (200cc) 50 gramos de avena y un plátano en rebanadas.
Media mañana	·         Un yogurt desnatado de 200cc, con 5 nueces y un plátano en rebanadas. ·         Un vaso de yogurt desnatado de 200 cc, con 50 gramos de granola. ·         Una ensalada de frutas frescas sin azúcar añadido. ·         Un vaso de jugo de naranja de 150 cc y 50 gramos de pan tostado con tres cucharadas de queso para untar bajo en grasa.
Comida	·         Un plato de macarrones (70 gramos en seco) con brócoli y 100 gramos de pechuga a la asada con tomates para ensalada  y una manzana ·         Guisado de lentejas (50 gramos en seco) con pimiento y cebolla y 100 gramos y berenjena, 1 plátano. ·         O 80 gramos en seco de espagueti, acompañado de 100 gramos de carne de ternera, cebolla tomate y albaca, con una cucharada de queso rallado, una cucharada de aceite de oliva y una naranja.  ·         O una ensalada de arroz integral 50 gramos en seco, con ejotes zanahoria y un huevo una cucharada de aceite de oliva, tomate y una mandarina. ·         O ensalada de alubias (frejoles blancos) con 3 cucharadas grandes de chicharos, 3 cucharadas de elote en grano, 100 gramos de camarones con una cucharada de aceite de oliva y una taza de coctel de frutas sin azúcar añadida.
Media tarde	·         Una taza de café con edulcorante y una rebanada de pan de 50 gramos, con 50 gramos de queso bajo en grasa. ·         Un vaso de leche con 50 gramos de granola. ·         Un vaso de jugo de naranja con un bocadillo de 50 gramos de pan integral acompañado de hojas verdes, 30 gramos de queso bajo en grasa y dos rebanadas de jamón. ·         Un vaso de leche semidescremada con 200 cc, con 50 gramos avena y un kiwi en trozos.
Cena	·         200 gramos de carne de ternera asada sin grasa, con puré de calabaza condimentado con una cucharada de aceite de oliva, queso rallado y una mandarina. ·         Una ensalada de lechuga con 3 cucharadas de granos de elote, zanahoria, 6 aceitunas negras y 200 gramos de atún y un níspero. ·         O brochetas de cerdo magro o reducido en grasa, con champiñones, cebolla, calabacín, tomates para ensalada, una cucharada de aceite de oliva y una manzana. ·         O un filete de merluza con ensalada de betabel, un huevo cocido y una cucharada de aceite de oliva y una naranja.
Se le recomienda beber de uno a dos litros de agua diariamente.

En el caso de Carmen haremos una dieta basada en las 2,000 calorias además lograra bajar de peso de forma saludble y se sentira llena de energía y sin hambre.

Dieta de Carmen	Alimentos que debe ingerir
Desayuno	·         Un omelet con tres claras de huevo y una yema dos rebanadas de pan tostado, yogurt descremado y fruta ·         O bien un huevo, un trozo de jamón y una rebanada de queso bajo en grasa, una rebanada de pan y jugo de naranja. ·         Dos huevos revueltos con un poco de aceite y dos rebanadas de pan tostado, una taza de leche descremada y una pequeña porción de mermelada.
Media mañana	·         Cualquier cosa que tenga valor de 100 calorías pude ser: ·         Una fruta, una barrita, un trozo de queso magro o bajo en grasa y puede añadir un vaso de agua de limón.
Comida	Debe no exceder las 450 calorías ·         Podría ser una ensalada de pollo y pasta con un jugo de fruta. ·         O una ensalada de ejotes con cebolla y vinagre. ·         De postre una manzana al horno y te de limón.
Media tarde	·         No exceder las 110 calorías puede ser productos lácteos como contaje o yogurt. ·         O Bien dos rebanadas de pan integral con mantequilla.
Cena	·         Puede ser un trozo mediano de carne y una papa pequeña al horno, una porción de frijoles pequeña media taza aproximado, acompañado de una ensalada mixta de lechuga y espinacas, con limón y queso rallado y unas rodajas de tomate o pepino aderezo para ensalada bajo en calorías como vinagreta, por ejemplo. ·         O bien una pequeña porción de arroz acompañado de pollo a la plancha, con una pequeña porción de calabacitas y un poco de fresas. ·         O bien un bistec pequeño con ensalada de lechuga y una fruta baja en calorías como fresa, manzana o pera.
Se le recomienda beber de uno a dos litros de agua diariamente.

e)      ¿Por qué es importante para Carlos y Carmen tener una buena nutrición?

Porque es la clave para que ellos tengan buena salud, que tengan energía y controlar su peso de manera natural, pero debido a las exigencias de su vida diaria y la falta de conocimientos en el tema de la nutrición es difícil que ellos logren una buena alimentación por lo cual deben recurrir a un buen nutriólogo para que les dé una dieta que les aporte todo lo necesario para tener una dieta equilibrada y por ende una buena salud y sentirse llenos de energía y no preocuparse por el aumento de peso ya que mediante la dieta lo pueden controlar.

f)       ¿Qué repercusiones favorables tendrá el que ellos mejoren su alimentación basada en el palto del bien comer? Pues ante todo tendrán una buena salud y por ende no habrá padecimientos derivados de una mala nutrición, se sentirán llenos de energía para realizar sus trabajos y obligaciones, lograrán controlar su peso de manera natural.

Bibliografía:

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Quita Kilos. (7 julio 2012). Resumen nutricional. 21 de agosto del 2016, de Fatsecret México Sitio web:  http://fatsecret.com.mx/Diary.aspx?pa=fjrd&rid=3903870 esta página me dio los valores de  las biomoléculas de tacos de canasta, pan dulce y café, carne con papas, refresco de dieta, carne asada, torta cubana, hot dog, hamburguesa, sopa instantánea, cerveza, fritos, jugo de naranja, yogurt, barra energética, arroz con tomate, albóndigas de avena y hojuelas de maíz con leche, Elle Paula | Traducido por María Della Cella Figueredo Comparte Twittea Comparte Pin E-mail. (S/F). Requisito diario en gramos de proteínas, carbohidratos y grasas. 21 agosto del 2016, de How en español Sitio web: http://www.ehowenespanol.com/requisito-diario-gramos-proteinas-carbohidratos-grasas-info_138122/

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Gabriela Gottau. (9 de marzo 2014). Tu dieta semanal con Vitónica (CXXVI): dieta de 2000 Kcal. 21 agosto del 2016, de Vitónica Sitio web: http://www.vitonica.com/dietas/tu-dieta-semanal-con-vitonica-cxxvi-dieta-de-2000-kcal

Jennifer Andrews. (S/F). Enfermedades causadas por falta de grasas y aceites en la dieta. 21 agosto del 2016, de How en español Sitio web: http://www.ehowenespanol.com/enfermedades-causadas-falta-grasas-aceites-dieta-info_144231/

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Martha Salazar.